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守护舌尖安全，远离食源性疾病

作者：邹城人民医院来源：浏览：0次

“民以食为天，食以安为先”。食品安全关乎每个人的生命健康，而食源性疾病是威胁公众健康的隐形“杀手”。我们邹城市人民医院始终关注公众健康，特为您梳理食源性疾病的相关知识与预防要点，助您守护舌尖上的安全。

食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（如生物性病原体、化学物质等）引发的感染性或中毒性疾病，包括食物中毒、肠道传染病、寄生虫病等。其致病因素多样，主要包括：

微生物性：细菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）、病毒（如诺如病毒、甲肝病毒）、寄生虫（如肝吸虫、旋毛虫）等。

化学性：农药残留、亚硝酸盐、瘦肉精、甲醇等。

动植物性毒素：毒蘑菇、发芽马铃薯、河豚毒素、霉变甘蔗等。

食源性疾病症状以胃肠道反应为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分伴有发热、头晕。严重时可引发脏器损害、神经系统症状，甚至危及生命。儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者是高危人群，需格外注意。

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”是预防食源性疾病的有效方法：

保持清洁

#01

餐前便后用肥皂和流动水洗手，至少20秒。

餐具、厨具定期清洁消毒，厨房环境保持干净，防虫防鼠。

生熟分开

#02

生熟食物分开储存，使用不同刀具、砧板处理。

避免生熟食物接触，防止交叉污染。

煮熟煮透

#03

肉类、蛋类、海鲜等易滋生细菌的食物，确保中心温度达70℃以上。

汤、煲等食物需煮开，二次加热要彻底。

安全温度存放

#04

熟食室温下存放不超过2小时，及时冷藏（5℃以下）。

冷冻食物避免室温解冻，食用前彻底加热。

确保水和食材安全

#05

使用符合卫生标准的水，果蔬洗净去皮。

不食用野生植物、蘑菇、贝类，不买过期或变质食物。

食品安全无小事，预防食源性疾病需从日常饮食细节做起。让我们共同践行“食品安全五要点”，养成良好饮食习惯，守护自己和家人的健康。如有疑似食源性疾病症状，请及时就医，我们将为您提供专业的诊疗服务。